中文名:乳酸

外文名:lactic acid

别    名:α-羟基丙酸、2-羟基丙酸

化学式：C3H6O3

分子量：90.08

CAS登录号：50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D）

食品行業用途

1、乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點製作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 醃制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節pH值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品品質等作用；

2、調味料方面，乳酸獨特的酸味可增加食物的美味，在沙拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸，可保持產品中的微生物的穩定性、安全性，同時使口味更加溫和；

3、由於乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調配的軟飲料和果汁的首選酸味劑；

4、在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調整pH值促進糖化，有利於酵母發酵，提高啤酒品質，又能增加啤酒風味，延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用於調節pH，防止雜菌生長，增強酸味和清爽口感；緩衝型乳酸可應用於硬糖，水果糖及其它糖果產品中，酸味適中且糖轉化率低。乳酸粉可用於各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；

5、天然乳酸是乳製品中的天然固有成分，它有著乳製品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用於調配型優酪乳乳酪、霜淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳製品酸味劑；

6、乳酸粉末是用於生產蕎頭的直接酸味調節劑。乳酸是一種天然發酵酸，因此可令麵包具有獨特口味；乳酸作為天然的酸味調節劑，在麵包、蛋糕、餅乾等焙烤食品用於調味和抑菌作用，並能改進食品的品質，保持色澤，延長保質期。